简介:如今,我们讨论酒花风味特征的多样性,关心的不仅仅是酒花制品本身风味的多样性,更关心的是其在酿造过程中的应用给啤酒风味带来的影响。近几年陆续开发了一些新型的酒花制品。本文就PHA(水溶性酒花精油)在啤酒特别是无醇啤酒中的应用作了研究。在过去三年中,安排了不同品种和风味的PHA在啤酒中的应用试验,得到了大量的感官品评结果。
简介:
简介:生产无醇啤酒的方法有多种,如低温真空蒸馏法、限制发酵法、膜过滤法等,目前使用最多的是低温真空蒸馏法,膜过滤法也已经成功的应用于生产,以上两种方法投资较高。我们通过查阅大量资料,在现有设备条件下,采用限制发酵后修饰法生产无醇啤酒。该工艺简单易控制,能满足产品质量要求。
简介:啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种,挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物等,它们之间的作用往往是协同、加成的,综合影响啤酒质量。其中,高级醇与酯类作为啤酒中重要的风味物质,越来越受到大家的关注。高级醇与酯类总量之比(醇酯比),被认为是与啤酒感官品质密切相关的重要参数。
简介:本文详细阐述了啤酒中高级醇的形成和影响因素,着重分析了采取相应措施抑制高级醇生成的方法和可能性。
简介:具有独立知识产权和国际先进水平的啤酒脱醇设备,可满足啤酒行业对无醇啤洒生产设备的需求。
简介:1高级醇形成的途径(略)2降低啤酒中高级醇含量的措施2.1选用优良的酵母菌种酵母菌种是影响高级醇含量的决定性因素,不同酵母菌种生成高级醇的种类和数量有很大差别。酵母接种量对高级醇的生成量也有一定的影响,当加大酵母接种量时,酵母的繁殖量减少,高级醇的生成量也相应减少,反之,则产生较多的高级醇。
简介:高级醇类是啤酒发酵代谢副产物的主要组分。啤酒中适量的高级醇含量能赋予啤酒芳香气味,但含量过高,饮后易使人“上头”,产生头痛、头昏等现象。有专家分析导致“上头”的主要原因是异戊醇、正丙醇、异丁醇、活性戊醇等。所以控制啤酒中高级醇含量也是提高啤酒质量的一个重要环节。资料上报道啤酒高级醇形成的影响因素很多,为此,我们进行了几组对比试验。
简介:高级醇是酵母发酵的主要副产物,是构成啤酒风味的主要物质之一。啤酒中适量的高级醇能使酒体丰富协调,给人以醇厚感;但高级醇含量过高会给啤酒带来不愉快的后苦味、杂醇味,而且饮后易‘上头’等问题,因此控制高级醇含量越来越受到酿酒工作者的重视。众所周知影响啤酒高级醇含量的因素很多,酵母菌种是影响啤酒高级醇含量的决定因素之一。我们在筛选酵母菌种时发现,酵母凝聚性强弱,直接影响高级醇的含量高低。
简介:胆红素(biIirubin)是利用猪、牛、羊、人的胆汁经生化加工而生产的贵重药品,是配制人工牛黄的重要原料。胆红素与天然牛黄具有同等的药用价值,临床证明,胆红素具有镇静、镇惊、降压、促红细胞新生等作用,同时对乙型脑炎病素和W256癌细胞也有较强的抑制作用。
简介:冬天已经来临淡季立马就到了,对于季节消费较强的啤酒产品更是如此。其实,营销没有淡季,海尔的首席执行官张瑞敏说:"没有淡季的市场,只有淡季的思想"。如何让市场淡中有旺?实现营销无淡季的愿望呢?这几年,华润雪花啤
简介:说到夏季饮品,冰啤酒当仁不让成了大多数男性的首选。但是大家都说啤酒喝多了,总容易发胖,造成“啤酒肚”。啤酒肚真是是因为啤酒喝太多了?喝啤酒又该如何保证健康?
简介:在市场经济的今天,竞争日趋激烈,说到底,啤酒市场的竞争,除了价格、服务外,最根本性的还是质量的竞争。产品质量的优劣,与原材料质量的好坏是分不开的。优质原料酿造的啤酒,麦芽香明显,酒花香突出,啤酒色泽淡黄、光亮,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,口感爽畅。
简介:说到啤酒,虽然传说中它富含营养,有“液体面包”之称,但毕竟也是个携带酒精的家伙,建议未成年人最好谢绝品尝。今天,我们并不说它的营养,也不讲它的制作过程,只是想带你了解一下它的发展历程而已。
简介:如今,啤酒工厂遍地开花,啤酒品种多得不胜枚举.我们不妨来看看各种啤酒的名称:
简介:将麦芽、啤酒花、大米、水、酵母混杂成一门营收高达432亿美元的超级生意,百威英博全球CEO薄睿拓赢的秘诀在于你必须从巡视全球每个卖场、捡拾垃圾、整理货架——那些多数高管不屑的杂活开始
简介:夏日旅行每到一地,记得先点一杯泛着泡沫的"金汁玉液"。即便你喝不出各地啤酒的细微差别,在夏日微醺的午后与夜晚,啤酒也会向你倾吐更多有关旅行的故事。
PHA在无醇啤酒中的应用
无醇借助反渗透方法对啤酒和其它饮料脱醇
限制发酵法生产无醇啤酒的试验总结
浅论啤酒的醇酯比
啤酒中高级醇含量的控制
啤酒的物理脱醇工艺及控制
如何降低啤酒中高级醇含量
论啤酒中高级醇形成的影响因素
酵母凝聚性对啤酒高级醇的影响
胆红素的无醇法生产
营销无淡季——从华润雪花啤酒淡季营销说起
啤酒与啤酒肚
啤酒
啤酒原材料与啤酒质量
啤酒112.3
啤酒指数
话啤酒
啤酒大观
啤酒之王
啤酒伴侣