酵母提取物和酵母深加工-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2002-03-13

作者: 尤新

轻工技术与工程 >食品科学

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酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂,在欧洲占鲜味剂市场的1/3.均采用面包酵母,啤酒酵母,园酵母等为原料,通过自溶法包括改进的自溶法,酶解法,酸热加工法等来制备.

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