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《啤酒科技》
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2007年11期
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浅谈酵母回收与酵母自溶
浅谈酵母回收与酵母自溶
(整期优先)网络出版时间:2007-11-21
作者:
刘岩
轻工技术与工程
>发酵工程
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资料简介
酵母质量直接影响啤酒发酵与风味,酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性,还会给啤酒带来不良的口味,增加啤酒浊度及产生沉淀等。
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酵母质量直接影响啤酒发酵与风味,酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性,还会给啤酒带来不良的口味,增加啤酒浊度及产生沉淀等。
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啤酒科技
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