食品生产企业食品质量安全管理功能及措施

食品生产企业食品质量安全管理功能及措施

汪丹良

湖州丁莲芳食品有限公司

摘要：食品安全是重要的民生问题，做好食品监管工作是保障人民身心健康的重要基础。因此，随着监管任务越来越重，需要不断创新食品监管方法，切实提高食品监管的质量和效率。另外，食品监管环节涉及的内容很多，每一个环节都需要相应的技术支持，任何一个环节出现问题就会影响到食品检测的结果。而随着信息技术地发展和应用，许多企业将大数据技术和信息管理技术应用到了食品质量监管当中，大大提高了食品检测的质量和效率。

关键词：食品生产企业；食品质量安全管理；功能及措施

中图分类号：TS201

文献标识码：A

引言

食品是人们赖以生存的物质基础，食品质量安全直接关系到人们的身体健康。随着现代社会的飞速发展和人们物质生活水平的提高，人们对食品安全方面的问题关注力度日渐提升。最近几年，我国针对食品质量和安全管理的工作的投入力度显著提升，但仍然存在部分漏洞和缺陷，食品安全问题依然非常普遍。所以，有针对性地调查分析目前我国食品安全的现状以及食品质量管理存在的问题，寻找解决策略具有极为重要的意义。

1我国食品质量管理存在的问题

1.1食品安全标准相对较低

①我国对农副产品种植、禽类饲养中使用的化肥、农药和饲料等用量和残留情况规定不统一。②现阶段只有无公害食品和有机食品有明确的安全管理标准，但普通食品原材料的质量管理和安全管理标准和规定不统一。从食品加工的角度进行分析，发现我国目前对食品添加剂的要求与发达国家相比依然存在差距，且受检验技术等多方面的影响，国际通用食品安全规则尚未被有效地应用到我国的所有地区，因而导致食品安全管理的力度较差

1.2食品生产流程较为粗糙

①原材料的生产本身较为粗放。现阶段，我国多采用集约化方式生产食品原材料，无法保障原材料的质量和安全，易出现良莠不齐的情况。②食品生产流程较为粗糙。食品加工生产需要大量的人力支撑，但大部分参与生产工作的人员学历水平并不高，普遍缺乏责任意识和安全意识，影响食品安全生产工作的正常建设，如部分工作人员在生产加工时不佩戴口罩和手套等导致异物进入到食品中。

2食品生产企业食品质量安全管理功能及措施

2.1建设食品安全法制

针对食品安全法律法规方面存在的问题，我国应该加强和其他国家的交流合作，深入分析发达国家的食品安全相关的法律标准及制度，并借鉴他们的法治经验，以此为基础进行创新，确保最终的法律体系符合我国国情，从立法的角度保证食品质量，防范安全问题的出现。实践中，可以从以下几点着手。①对食品的生产标准，质量评定标准等，进行明确的规定。同时，建立健全食品检验体系。②对于违法相关规定，生产假冒伪劣产品的企业，进行严格的处罚，追究法律责任，充分发挥国家法律的震慑作用。另一方面，确保执法的常态化，不能只是单纯的一次行动，要持续性的打击不法企业，这有助于维护消费者的权益，保障人们的生命健康。③强化权力监管，防止监督人员出现腐败、渎职等现象。

2.2增强消费者的安全消费能力

①加大宣传力度，提高消费者的安全意识。对于食品而言，消费者既要求其安全，又缺乏食品安全方面的知识，这种现象的发生，和我国对食品安全方面的宣传力度不足有关。基于此，相关部门需要借助各种形式，对食品安全知识进行普及，特别是安全常识、食品辨别方面的内容，提高消费者的安全意识和辨别能力，增强消费者的自护能力。②及时发布食品安全信息。食品生产所使用的原材料比较多，生产环节和程序也相对复杂，难免会出现安全问题。国家相关部门要及时向消费者发布相关信息，比如目前市面上有问题的食品名称，给消费者以警醒，防止因食用有问题的食品而对其带来伤害。③提高法律意识。强化食品安全法律教育，确保每位消费者都能初步了解食品安全的法律法规，及事件的处理方法、救济制度，尽最大可能将食品安全问题带来的影响降至最低，继而有效预防食源性疾病的发生。

2.3加强对食品生产原料的管理

加强对食品生产原料的管理也是食品标准化对食品质量安全的有效保障措施之一。现阶段，诸多食品质量安全问题是由于食品生产原料本身的问题而引发，必须要对食品的生产源头进行严格的把控。一方面，食品质量安全管理部门要对食品原料的来源和质量进行监管，在食品被加工前就先进行一次食品质量抽样检查；另一方面，食品质量安全管理部门要对食品原材料的运输及储存进行实时监管，尤其是那些保质时间短的食品原料，例如瓜果蔬菜等，它们的保存时间短，一经采摘就必须及时进行运输和加工处理，防止变质而影响食品质量。

2.4健全优化食品质量安全管理机制

构建完整的标准和规范可有效推进食品质量管理工作的建设和发展，在实际工作过程中应该重点关注以下两项内容。①综合考量分析食品生产国家标准以及行业标准，制定更为完整具体的食品安全标准与质量管控标准。为切实有效提升自身的市场竞争能力，不同地区、企业可结合自身实际发展状况科学合理地定制食品安全生产标准，但所制定的地方安全标准必须高于国家标准。②借鉴国际食品安全和质量管理规范与标准，完善质量管理的适用范围，有效提升管理范围和管理力度。③在整个体系中，需要对食品原材料所处的环境、生产方法和化学药品用量等进行监督排查，确定标准，以此来保障食品源头的安全性。

2.5改进食品质量安全检测机制

食品质量安全检测体系应包含以下3方面的内容。①全面引进和应用各种国际先进设备，提高食品检测的质量和效率，提高检测工作的稳定性和真实性，提高食品质量的管理力度。②加强食品检测机构间的沟通，推动不同机构对相关检验技术和检验经验的交流共享，提升食品质量检测工作的水准。③学习和借鉴发达国家的食品安全质量检测标准，对现阶段我国已有的检测标准进行细分和完善处理，从而有效提升检测工作的准确性，为食品质量管理工作的深度建设和发展提供坚实的支撑作用。

2.6重视食品生产技术的研发

为了更好地提高食品安全，还需要不断地对食品加工工艺和食品生产方法进行创新，通过更加绿色安全的生产技术来提高资源的利用效率，减少危害物质的出现，切实提高食品的质量安全。传统食品生产已经不能满足时代发展的需求，只有不断进行技术创新，才能够提高食品的产量和质量。而且随着加工工艺不断提高，食品加工逐渐朝着规范化和制度化的方向发展，这对于我国食品产业健康发展都是至关重要地。

2.7加强信息技术的应用

目前，食品种类越来越多，这给食品监管和检测带来了很大的挑战。为了更好地创新食品监管工作，需要加强信息技术的应用。通过信息技术或者信息软件来对于检测数据的分析和计算，更好地对相关指标进行对比，判断食品是否达到行业标准。通过利用信息技术能够有效地提升数据处理的速度和准确率，减少人为失误造成的误差。在食品检测环节，还是需要人为参与。在制定样本过程中，要严格按照相关要求制作样本，要保障样本的普适性和代表性，这样所测得的结果才能够反应出整体产品的水平。

结束语

综上所述，我国食品安全问题的出现和法律制度、企业、消费者等方面相关。为了有效降低食品安全隐患，相关部门需要从完善法律体系、健全监管制度，加大对生产技术的研发，提高消费者的消费能力等方面强化对生产质量的管理，确保食品质量达标，提高人们的生活质量。

参考文献

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