高效液相色谱法在食品检测中的应用

高效液相色谱法在食品检测中的应用

林筑

贵州省检测技术研究应用中心，贵州 贵阳 550014

摘要：食品安全关系到千家万户，现已成为社会大众关注的焦点，而我们食用的各类食品中，可能会存在有害成分，进而影响我们的健康。所以必须要对食品的质量安全检测进行高度的注重，持续优化其检测的可靠性与精准性。高效液相色谱法是用于食品质量安全检测工作当中，相较于其他方法来说，其具有高效、精准的特点，在食品与药品的质检过程中起到了不可忽视的作用。为此，本篇文章将围绕高效液相色谱法在食品检测中的应用进行具体的研究，希望为食品检测提供参考。

在社会经济的持续增长之下，人们的生活质量得到了明显提升，对食品安全也投入了更多的关注，但是近些年在利益的趋势下，食品质量安全方面的问题频频高发，为人们的健康带来了明显的危害。在这种背景下，加强食品安全引起了越来越多人的重视，并在社会中掀起了激烈的讨论。而食品安全检测作为确保食品质量安全的关键方式，必须加以认真对待。高效液相色谱法作为一种新型的检测分析技术，被应用于各种食品样品分析检测中。

1 高效液相色谱法简介

高效液相色谱法是一种新型且高效的食品质检手段，如今在食品质检工作中得到了广泛的运用。该技术最早出现于上世纪六十年代，是由传统液相色谱分析法和气相色谱分析法相互融合后开发而成的检测技术，集聚了这两种方法的优点，与常规的检测手段进行对比，这一检测方法有着众多的优点，如分离速度快、检测分辨率高以及快捷灵敏等。在高效液相色谱法的持续完善，及其与现代信息技术的充分融合，如今这一检测技术已经能够具备比较强的自动化水平，不仅可以自动展开数据信息的有效处理，而且还可以自动打印图表，明显弱化了食品质检流程的复杂度，使得这个质检流程变得又简便、又快捷。如今，高效液相色谱法在很多领域中都得到了有效的运用，其中，经常被运用在生物、化工等行业领域范围之中，起到了极为突出的效果。在使用该技术进行食品质检时，重点依赖于高效色相色谱仪，该机器是检测工作得以成功开展下去的重要前提，同时也是不可或缺的重要基础[1]。

2 高效液相色谱法在食品检验中的应用

2.1 农药残留检测

蔬菜、水果等农作物在生长环节中容易受到病虫害、不良环境的影响，导致正常生长受阻，为了能够保障农作物的正常生长，会人为的使用适量农药来避免虫害的侵袭，保障农作物产量。但是，在城市化进程的进一步深化下，人们对农作物的需求量越来越大，刺激了农业科技的发展，为了提高农作物产量，获得更多的经济利益，在农作物生产中过量使用农药，加大了农药利用率，而且绝大部分农药的成分都是有机物，不易分解，容易残留在农作物上，残留物的农药会危害人体健康。在食品安全检测中，围绕农药残留展开测定是农产品正式放到市面上进行销售之前必须要完成的关键工作。目前，不少技术皆可以有效地测定农产品中农药的含量，其中高效液相色谱法是被运用最普遍的一项技术，可以及时快速地做好众多样品的检验，可对农产品中的农药残留进行定量和定性分析，能够完成对农药残留的微量检测，检测结果准确[2]。

2.2 食品添加剂检测

在食品生产过程中，为了改善食品的外观、风味、储存期等需要人为的添加少量食品添加剂，添加剂根据用途不同可以分为防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、膨松剂、香料等。我国针对食品添加剂的使用有着严格的标准和规定，科学合理的使用食品添加剂不会对人体产生伤害，但是近年来食品添加剂超量使用的问题频繁显现，2018年山东威海食品药品监督管理局在对某食品生产商生产的某种面包进行抽检时发现，防腐添加剂掺杂利用时，这些防腐剂的依次用量与它们各自最高用量的比例总和是1.45，超过国家要求的1.0；2019年4月贵州省市场监督管理局对市场内销售的饮料、糕点、酒类等食品进行抽检，在所有455批次抽检样品有15批次的食品不符合国家规定。食品在生产过程中违规超量添加食品添加剂，其中所含的有害物质会在人体内不断蓄积，当达到一定程度后会威胁到人体健康。所以，检测食品中食品添加剂含量有着十分重大的意义。食品添加剂检测中最常见的方法就是高效液相色谱法，其具有灵敏度低，结果稳定，回收率高，操作便捷和成本低廉等优点，是食品添加剂检测中的重要手段。

2.3 对兽药残留的检测

在动物饲养过程中，为了提高动物的免疫力，缩短生长周期，往往要在饲料中添加抗生素、生长激素等药物，动物在食用饲料时也会将这部分药物吃进肚子中，在这之后，药物会随着动物的新陈代谢得到分解又或者排放出去，但是当药物过量使用时，动物本身无法完全代谢掉，此时就会有部分药物或分解成分残留于动物体内，人们食用这些动物后，人体内会残留药物产生一系列反应，例如肠道系统、免疫系统遭到一定的损坏，严重的话，还可能会致使体内细胞癌变。如今已经具有大量的技术手段能够实现对兽药残存量的有效测定，在这当中，高效液相色谱法存在非常优异的适用性，可以有效准确地测定出不同药品的残存含量，并且整个检测的速度非常快，正因为如此，其在兽药残存测定工作中实现了广泛的运用。

2.4 对真菌毒素的检测

食品或者饲料内的真菌经历代谢之后，会形成真菌霉素，这种物质不但存在一定的毒性，而且由于其结构稳定，高温高热都不能够使其破坏。当人们食用真菌毒素超标的食物后，会导致食物中毒，甚至出现生命危险，不但如此，长时间吃含有真菌霉素的食物会导致体内细胞癌变。黄曲霉毒素就属于真菌霉素范畴中的一种类型，其在我们生活中是特别常见的，已经被WHO归入为天然致癌物的范畴中。据国内肝癌流行病学调研结果显示，部分地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平和原发性肝癌病发率表现为正向关联性[3]。黄曲霉毒素的检测技术手段已经出现了转变，不再是以薄层层析法为核心，而是以高效液相色谱法为核心，借助荧光检测仪围绕该成分展开测定，这种技术手段能够有效地测定不同类型的真菌毒素，是当下真菌毒素检测的常规手段，该方法快速、准确，已被广泛使用[4]。

2.5 乳制品三聚氰胺检测

三聚氰胺是一种含氮杂环有机化合物，在塑料、涂料、化肥等产品的工业生产中得到广泛的运用，国家有关规定明令禁止在食品中使用，但是一些不法商人为了使消费者认为乳制品蛋白含量增加，在乳制品制作中加入了三聚氰胺，当时轰动全球的三鹿奶粉事件便是进行了这样的操作，给孩子的身体健康带来了不可逆转的危害。所以，乳制品内三聚氰胺物质含量的检验与把控成为了至关重要的工作之一，现已有大量的手段可以有效的测定出乳制品内的三聚氰胺物质，其中，高效液相色谱法是较为完善且简便的技术手段，其的检测结果精确度非常高，可以达到0.005μg/mL。

3 结语

随着新版食品安全法的出台，对食品安全提出更高的要求，食品安全检测能力越发重要，明确了解高效液相色谱法本身所具有的一系列优点，可以满足多种食品安全检测需求。该方法正因为自身具备非常优异的准确度与效率等特征，应用前景越来越广泛，无疑为食品检测提供了强有力的保障。

参考文献：

[1]白哈达，萨仁图雅.高效液相色谱法在农产品质量安全检测中的应用[J].现代农业科技，2019（11）：236-237.

[3]李志国.探究食品质量安全检测存在的问题及对策[J].食品安全导刊，2019（24）:50.

[8]何苗，李鑫.高效液相色谱法测定小麦中的呕吐毒素[J].海峡药学，2020,32（2）:36-38.

[9]檀静，杨萌萌.高效液相色谱仪在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2022（3）：161-163.
作者简介：林筑（1990-），女，汉族，贵州省贵阳市人，硕士研究生，工程师职称，从事食品抽样检测和管理工作，现就职于贵州省检测技术研究应用中心。