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  • 简介:带鱼是我国四大经济鱼类之一,约占海产鱼类总量的75%。带鱼肉质肥嫩,营养丰富,不但富含蛋白质,8种必须氨基酸齐全,而且必须脂肪酸和维生素A、D含量也极为丰富。随着国民健康意识的提高,水产品作为预防高血压及动脉硬化之类所谓成人病的有效保健食品,其作用越来越使人们接受,因此对水产品的需求有增无减。但是,带鱼与其它鱼贝类的特征相同,即容易腐败变质,在冻结贮藏中其肌原纤维蛋白质变性而不易溶于盐类,其脂质由于富含EPA和DHA等高度不饱和脂肪酸而易于腐败,双键被氧化生成的过氧化物及其分解产物加快了蛋白质变性和氨基酸的劣化,从而使带鱼体色褐变,口感有合味和涩味。

  • 标签: 冻藏温度 带鱼 品质影响 水产品 试验研究
  • 简介:通过对冷冻贮藏在不同温度下的梭子蟹进行感官鉴定和理化指标的测定,从而找出不同冻结温度对梭子蟹品质影响的结果。此研究对我国今后水产品冷库的建筑设计,库温要求和冻水产品品质有效期的确定有较大的参考价值。

  • 标签: 梭子蟹 冻结温度 品质影响 海产品 感官鉴定 理化指标