简介：介绍了红色、黄色、橙色、蓝色及绿色天然色素在冷食中的应用概况。
简介：花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素，许多研究表明它具有较多生理活性功能，包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤，防止体内过氧化作用等。由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能，故可用于一些高附加值食品的开发，具有较广阔的应用前景。
天然色素在冷食中的应用概况
天然花色苷类色素的生理功能及应用前景
