简介:摘要软炒法中的炒牛奶是中国烹饪中一种具有挑战性的经典菜例,本人通过在实践中的不断摸索和探讨,从炒牛奶的工艺流程、操作要点、成形原理等几个方面对炒牛奶进行了总结,提出了解决各种技术难题的方法,希望能起到一定的参考作用。
简介:[原材料]莴笋1根,基围虾3两,蒜2头,姜2片,青线椒1个,红朝天椒1个,料酒1汤勺,生粉1茶勺,油、盐、味精各适量做法①基围虾去壳、去头尾、去虾线,剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻.②虾仁下锅滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起.③锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下.④接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐、味精调味关火.⑤最后放虾仁,依靠锅中余温把两者味道结合起来.