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冰淇淋专用大豆分离蛋白的
酶
法改性
作者:
肖莲荣;沈洛夫
学科:
轻工技术与工程
>
食品科学
创建时间:2005-03-13
出处:
《冷饮与速冻食品工业》
2005年第3期
简介:
研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切
酶
改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及
酶
解的最佳条件.
标签:
大豆分离蛋白
冰淇淋
酶法改性
大豆分离蛋白
酶法改性
冰淇淋
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冰淇淋专用大豆分离蛋白的
酶
法改性
冰淇淋专用大豆分离蛋白的
酶
法改性
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