简介：古庙镇上，提起黄阿二的酒酿，老老少少都竖起大拇指。没有不说呱呱叫的。古庙镇人“黄”“王”不分，大伙习惯喊黄阿二为“酒酿黄”，但听起来总像“酒酿王”。其实，喊他“酒酿王”倒也不虚不谬，至少在古庙镇上，还没有谁做酒酿能做得过黄阿二的。

简介：将大米或糯米在锅中蒸熟，晾凉后放入冷水中淘洗到不粘手为止。然后拌入适量的酒曲，装盒。用棉被、棉毯等盖好，在20℃左右的温度下存放2天～3天。使用时用纱布包好，投入水中。也可掺入适量的麸皮、小米、饼类物质。

简介：原料：南瓜100克、白糖2大勺、糯米粉100克、豆沙1D0克、酒酿1碗、枸杞适量做法：1．南瓜洗净后切成块，然后上锅蒸熟，稍微凉后拌入一大勺白糖，用勺子碾碎，和糯米粉按1：1的比例糅合成粉团，枸杞用水浸泡一段时间。2．南瓜糯米团分成每个20克的丸状，豆沙分成每个10克的丸状，取一个糯米团按扁，然后包入豆沙，封13后团成丸子状。

简介：原料鲫鱼1条（约300克）。糯米酒酿150克，黄酒、姜片、葱段、酱油、盐、味精、白糖各适量。

简介：秋日的傍晚，风吹在身上略略有些凉意，温润的阳光轻抚着眼前的桂树。小巷内，各种吆喝声此起彼伏，那女子的车便也在其中，翩然而至，一如踏着云彩而归。女子是做酒酿圆子的，精妙的手艺让人不忍用“卖”字来亵渎。碗中卧着一枚枚玉脂似的圆子，轻呷一口汤水，随着那股暖流流到心底的，还有意料之外的清甜，仿佛连漂于汤面上的桂花也可爱了许多。

简介：根据柿子果实的生物学特性,采用不同方法使原料脱涩、澄清后进行发酵酒酿造,得到了较理想的柿酒.

简介：使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒，不仅啤酒口味优良，又可以降低成本。1小麦芽的酿造特性1）小麦芽的溶解度比大麦麦芽高，表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。

简介：摘要：葡萄酒香气的形成受多种因素共同影响，如葡萄品种、酿造工艺和条件等，葡萄酒香气成分主要是高级醇、萜烯类、挥发性酚类等，每种香气成分都具有独特的气味。为了保证葡萄酒的风味，本文将针对红葡萄酒酿造工艺展开深入研究，仅供参考。

简介：摘要：本研究以红灯、萨米脱、黄蜜三种樱桃和9:1和7:1的樱桃/糖比例以及22度、32度的酒精度为条件设计了正交试验。研究发现：萨米脱和黄蜜樱桃酒酿制的最佳配方是9:1的樱桃/糖比例和22度的酒精度，成品樱桃酒糖度在13%-14%之间，酒精度在6-7之间口感最佳。未得出红灯樱桃酒的最佳配方。

简介：

简介：从纯生啤酒发酵、过滤工序的控制与及包装的无菌控制进行说明分析，形成规范的检测与控制点，同时提出纯生啤酒蛋白酶A问题在工艺上的优化，以保证产品质量。

简介：研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗。结果表明：在啤酒质量上没有显著差别，但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大；B法获得的麦汁中舍有较高含量的可发酵性糖，在后续的发酵过程中转化为更多的酒精；因此，B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗。

简介：啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多，会给麦汁和啤酒带来焦糊口味，不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味，需要经过专业的培训，且主观性较大。而如何量化麦汁制备过程中的热负荷，目前的方法主要是检测麦汁或啤酒的TBZ、5-羟甲基糠醛等指示性指标。

简介：　　每个行业的发展过程都是其各个技术环节再细化、再深化,精益求精的过程.我国小型啤酒酿造设备经过上世纪的快速发展之后,现已进入平缓发展阶段.……

简介：

简介：魏徵擅长酿造葡萄酒，其中隐藏着一段中外文化交流的佳话。汉代以来，粟特聚落、中亚僧侣将葡萄酒酿造技术第一次传入中原。魏徵是内附高车部落的后裔，高车部落曾在高昌立国，逐渐接触农业生活，吸收了源自索格底亚那的葡萄酒酿造技术。高车王国衰落后，部落离散，人口内附北魏，葡萄酒酿造技术第二次传入中原，其硕果即魏徵造佳酿。唐朝收复西域后，葡萄酒酿造技术第三次传入中原，以后就普及开了。

简介：一种成功的分析方法必须建立在适当的、具有足够灵敏度、准确度和精密度的基础上。这需要通过特异性检测器和部件的适当组合来解决。特异性往往可以通过化学反应来完成，具有低特异性的检测器，在检测之前需要把样品组分高度分离，通过蒸馏、过滤、沉淀或者萃取等方法，至少能分离出两种组分，多元分析（如近红外光谱），可以比物理分离更加精确。本文对啤酒酿造分析方法中的特异性程度和分离程度进行讨论。

简介：摘要：果酒是以新鲜的果汁或水果为主要原料，通过酿制过程，包括调酸和调糖等工艺步骤，将部分或全部原料发酵成低度的酒。成品果酒通常富含多酚等化合物，这些成分有助于防止体内脂肪长时间积累。此外，果酒还含有丰富的氨基酸等物质，与常见的葡萄酒和白酒相比，果酒的酒精含量要低得多，一般在5%到10%之间。

简介：摘要：本文从黄酒酿造技术和产业发展的角度进行研究。首先，文章概述了黄酒酿造的基本工艺，包括原料选择与处理、酒曲的制作与应用、发酵过程及控制以及熟酒的陈化与调配。接着，探讨了酿造技术的创新与发展，如现代生物技术在黄酒酿造中的应用、传统工艺与现代工艺的融合、酿造设备的更新与升级以及酿酒工艺参数优化。最后，讨论了产业发展面临的挑战与机遇，如原料供应与价格波动、技术创新与人才培养、品牌建设与市场推广以及绿色生产与可持续发展。

简介：摘要：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，通过添加益生菌发酵而成的一类奶制品，具有丰富的营养价值。米酒选取质量较好糯米为原料，蒸煮后添加上酒曲，在保温箱30℃发酵，将糯米酿成甜酒酿。将玫瑰花压碎在高温的环境下浸入水中得到玫瑰花液。本文将酒酿、酸奶、玫瑰花液按比例混合发酵，生产出风味良好、口感细腻的酒酿酸奶。通过单因素试验和正交试验，确定出制备酒酿酸奶最佳的试验工艺。结果为：当酒酿的添加量为7%、糖的添加量为8%、接种量为3%、玫瑰花液的添加量为10%时所得到的产品质量最佳。