学科分类
/ 1
2 个结果
  • 简介:本文把近年来红茶加工中主要酶类活性的相关资料进行了整理,把红茶加工中主要的酶类、在加工过程中的变化、活性变化对品质的影响以及活性的调控进行了总结,为直观了解红茶加工中主要的情况提供参考。

  • 标签: 红茶 酶活性 变化 影响
  • 简介:选取了英红九号、滇红、祁门红茶三种红茶,分别进行感官品质评判,测定其茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶黄素、茶红素的含量,并用DPPH法测定其抗氧化活性。综合感官审评品质,生化成分含量对比分析表明,三种红茶中,英红九号的茶黄素、茶红素含量最高,品质最好,其次是滇红,祁门红茶稍低。三者在抗氧化活性的比较中,英红九号红茶的抗氧化活性最强,滇红次之,祁门红茶稍弱。

  • 标签: 英红九号 红茶品质 生化成分 抗氧化活性