浅议中职专业技能训练方法及创新

浅议中职专业技能训练方法及创新

曹杰

曹杰

西安商贸旅游技师学院陕西西安700068

摘要：近年来，随着经济的和社会的发展，社会对学生的专业技能要求日渐提高。为了提高中职旅游专业学生技能水平，中职院校教师必须要讲授西餐宴会摆台技能，创新训练方法，以帮助学生学习。本文及中职专业技能训练方法及创新——以西餐宴会摆台技能为例进行探讨，在介绍传统种植专业技能训练方法的基础上，指出了这些方法中存在的问题，并提出了解决对策，以供参考。

关键词：中职专业技能训练方法创新西餐宴会摆台技能

就西餐宴会摆台技能来说，它是中职院校旅游专业学生必须要掌握的一项技能。但是，现阶段中职院校教师在西餐宴会摆台技能的教学过程中，教学训练方法还存在一定的问题，影响学生技能的提高。为此，如何提高中职学生的西餐宴会摆台技能，创新西餐宴会摆台技能的训练方法和途径成为了中职院校教师需要考虑的问题。

一、西餐宴会摆台技能的传统训练方法

在西餐宴会摆台技能的比赛过程中，它会重点考察学生的摆台技能操作、仪态仪表、英语水平和相关的理论知识，为了提高学生的应答水平，中职院校对学生进行了以下训练：

1.1利用项目教学法，分步完成摆台技能训练

对于完整的西餐宴会摆台来说，它的完成需要分为众多环节，这些环节需要注意的内容较多，如果让学生一次性完成较为困难，为此，中职教师可以通过利用项目教学法，分步完成摆台技能训练。首先，教师需要将各个环节和比赛内容看成一个完整的项目，并将其划分为多个细小的项目，例如，将西餐宴会摆台的摆设过程分为托盘、餐巾折花、斟酒、刀叉摆放、中间装饰物、杯具摆放等大小不同的八大项目，让学生进行实地操作。另外，学生也需要分成小组，一个小组的成员进行讨论，总结出最佳的操作方法。这种训练方法有利于帮助学生分步完成复杂的摆台，且在小组讨论中，可以帮助学生了解自身在摆台中的不足之处，寻找个他人的差距，方便学生总结经验，从而提高学生的技能。

1.2分组学习，打破传统理论学习枯燥、抽象的局面

在西餐宴会摆台比赛过程中，学生需要考相关的岗位理论用书，这本书的内容较多，单项学习较为无聊、枯燥。为了避免学生乏味，教师可以在教学的过程中，让学生分成小组进行学习，通过交流探讨等打破学习乏味枯燥的局面。具体来说，学生在分成小组后，可以将理论知识分为小组讨论、知识辩解和总结三个阶段。在小组讨论之前，每个学生需要有自己的考虑思路和方向，并观看相关的教学视频，清楚地表达自己对理论的学习程度。而在小组辩解的过程中，学生可以在辩论中强化自己的分析能力，寻找自身和他人的差距，从而激发学生的学习积极性，打破乏味的局面。最后，在小组总结的过程中，教师需要进一步帮学生解决学习中的困惑，安排学生进行实际操作，以强化自身的理论知识，这十分有利于提高学生的摆台实践能力。

1.3注意理论联系实际，突出个人特色

为了在西餐宴会摆台比赛中，突出个人的特点，学生必须要注重理论联系实际，打造个人亮点。首先，由于比赛对选手的仪容仪表要求较高，学生必须要专门训练培养自身的气质和修养，不要急于求成，而是在个人魅力的训练中，寻找自身的亮点，以突出个人魅力。另外，学生需要敢于承认自身的不足，并重点训练。例如，学生在走路方面，常常存在“八字”现象，那么学生必须要每天坚持练习自己的走姿，纠正自身的问题，并让别人对自己进行监督，才能真正改变自己，提升自己的个人魅力。

二、西餐宴会摆台技能训练中存在的问题

2.1评价机制不合理，且学生技能提升速度较慢

在西餐宴会摆台的训练过程中，往往是一个教师辅导一个学生，且单独对这个学生进行评价。由于这个原因，往往学生过分依赖教师的评价，自身缺乏主动性，对西餐技能的一些评价细节了解较少，不利于学生西餐宴会摆台技能的快速提高。另外，单一的评价机制也使得学生对其他选手的了解较少和其他选手沟通的机会较少，这就导致学生并不能发现和学习其他选手的优点，这也导致学生的摆台技能得不到有效的提升。

2.2缺乏突发事故的训练，学生应变能力较低

目前，在西餐宴会摆台的技能训练过程中，还缺乏对突发事故的训练，使得学生在遇到突发情况时，往往不能处理，随机应变的能力较低。例如，在2013年的全国西餐宴会摆台比赛过程中，一位选手误将白葡萄酒倒入了红葡萄酒杯中，这位选手没有及时调整后续步骤，却是将错就错的完成了比赛，这个例子很好的说明了现阶段中职院校在西餐宴会摆台中缺乏对突发事故的训练。

2.3缺乏对考核的关注，影响技能训练效果

其实，就西餐宴会摆台来说，它对学生的要求较多，每一个步骤都有具体的要求，这需要学生关注。然而，实际情况是中职教师在日常教学的过程中，过分关注学生的生活、课堂，而缺乏对西餐宴会摆台技能训练考核的关注，从而使得学生不能清楚地了解西餐宴会摆台考核要求，影响学生的技能训练效果。另外，中职教师对学生的考核工作不够重视，一些考核工作得不到落实，这也会在很大程度上影响学生的技能训练效果。

三、创新中职专业技能训练效果，提高西餐宴会摆台技能水平的有效措施

3.1创新评价方式，提高技能训练效果

为了提高中职院校学生的西餐宴会摆台技能水平，中职院校必须要创新技能评价方法，开展多种形式的评价活动。首先，为了让学生可以全面认知自己，了解自己和他人的差距，中职院校需要开展自我评价和他人评价两种评价方法，通过学生自我评价和与他人互相评价的方式，学生可以互相学习，一起进步，并提高技能训练效果。另外，中职院校可以让学生组成一个小组，开展组内评价，这样学生可以全面接受不同人员的评价，发现自身存在的问题，找出突破口，进行针对性训练，这样会有效提高学生的技能训练效果。

3.2设置突发情境，提高学生随机应变的能力

在任何的比赛过程中，选手都会遇到一些突发情况，优秀的选手可以随机应变解决问题，而有的选手只能将错就错。为了避免这个问题的发生，中职教师在西餐宴会摆台技能训练过程中，一定要制造一些突发情况，观察学生的反应能力，收集学生处理突发情况的信息，并以此为契机，组织学生讨论自己遇到这个突发情况时会怎么处理，让学生独立思考的基础上，总结出最佳的处理方法。另外，中职教师可以在西餐宴会摆台的过程中，让学生组给小组，互相制造一些突发情况，进行小组讨论的基础上，掌握突发事件的处理方法，提高学生随机应变的能力。

3.3强化对学生成果的考核，并让学生自己发现问题

就西餐宴会摆台训练来说，为了提高训练水平，中职教师必须要强化对学生成果的考核，并让学生自己发现问题。首先，中职教师必须要灵活的运用项目教学方法，在进行训练的过程中，可以利用相关的APP对学生的理论知识进行考核，而借助摄像机拍下学生摆台训练的全过程，让学生反复观看，寻找自身存在的问题，这样是有效提高学生技能水平的措施。另外，中职教师必须要强化对考核的关注力度，日常训练中，对学生摆台训练结果进行测试，以此发现学生在摆台中存在的问题，帮助学生改正。

四、结束语

总而言之，为了提高中职院校学生的西餐宴会摆台技能水平，中职院校必须要利用项目教学法，并对其进行创新，从而提高教学水平。另外，中职教师还需要针对该技能训练中的问题，创新评价方式，提高技能训练效果，设置突发情境，提高学生随机应变的能力，强化对学生成果的考核，并让学生自己发现问题，这样才能最大程度上提高西餐宴会摆台训练水平。

参考文献：

[1]宋蕾.关于中职旅游比赛项目技能培养的思考——以中餐宴会摆台比赛为例[J].考试周刊，2017（33）

[2]陈伯平.中职生旅游专业省市技能大赛中餐宴会摆台项目有效训练探索[J].学周刊，2017（18）

[3]周丽琴.微课在中职中餐宴会摆台实训教学中的实践研究——以五种动物餐巾折花为例[J].中国多媒体与网络教学学报（电子版），2017（6）