食品检验检测质控常见问题及管理策略探究

食品检验检测质控常见问题及管理策略探究

曲晓伟

洛阳市质量技术监督检验测试中心 河南省 洛阳市 471003

摘要：食品安全检验检测工作对食品安全管理有着直接影响，能够为食品安全监督提供依据。文章主要对食品检验检测重要性与当前现状进行分析，探讨提高食品检验检测的质量控制措施。

关键词：食品安全；安全检测；检验检测；检测技术

引言

人们的生活离不开食品，更需要安全的食品，人们通过食品的摄入保证身体的机能稳定，可以说，食品品质决定了人们的生存与发展，影响到生命与健康。随着市场经济的快速发展，食品的生产销售越来越丰富，各种食品进入市场流通领域，一些质量不好的食品也出现在市场中，严重影响了人们的生活。人们生活水平的提高，对食品质量与安全提出更高要求，特别是现代人生活节奏加快，速食品进入市场，一些食品制造者为了自身利益，使用了地沟油、毒生姜、增白剂、增味剂、防腐剂等，如果超标就会影响到人们的生命安全，食品生产流通还存在许多安全问题，全面提高食品检验检测，做好安全质量控制，才是当前最为紧迫的问题。

1食品检验检测的重要性

一方面，食品安全关系消费者的身体健康和生命安全，是消费者最关心的问题。食品质量检验检测标准统一，流入市场的食品安全有保证，才能使消费者买得放心，吃得安心。近些年，很多食品安全负面事件使消费者对食品行业的信任度下降，比如苏丹红咸鸭蛋、有害物质海鲜、三聚氰胺奶粉与假牛肉等。另一方面，食品的质量也关系到生产企业与整个行业的发展，食品检测工作对于食品安全、市场监管等均具有重要影响，如果食品检验检测不到位，企业可能会变本加厉的节约成本，滥用有害物质、添加剂，导致行业水平下降和食品品质混乱，使市场环境恶劣，食品质量下降。食品检测是国家赋予的职责，把握好食品检测关卡，可有效保证产品质量，对社会也可起到积极的驱动作用，从这方面讲，食品检验检测具有十分重要的社会地位，提高检验检测水平对社会发展具有十分重要的意义。

2食品检验检测质控常见问题分析

2.1食品检验检测的技术有待改进

目前来说,食品检验检测的技术手段和水平还比较落后,对于食品检验检测的快速筛选技术方面有待改进,同时对于新型有效的检验检测方法需要进行不断地创新和完善。在实际的检测过程中,食品检测方法存在的问题主要表现在以下几方面:一是灵敏度比较低,二是特异选择的功能差。这两方面的内容严重制约食品的安全控制,同时对食品检验检测工作的质量水平的提高也会产生一定的阻碍作用。随着社会经济和科技的快速发展,食品行业也在高速发展,对食品安全的把控工作也提出了更高的要求,传统的食品检验检测技术手段和方法已经不能满足对食品安全把控工作的要求。

2.2不按照检测流程开展食品检测工作

在食品的安全检测检验过程中，各项检测工作的开展都必须以标准规范为执行基础。但是实际上现阶段大多数企业和食品检测机构虽然设有专门的检测实验室和检测部门，但是在工作流程的制定、检测体系的构建等方面还存在不足。另外在食品检测中，检测环节需要较高的技术水平，但是由于部分食品检测部门对食品安全检测问题并不重视，具体的检测也只是“走过场”，这使得食品检测的最终结果会存在较大偏差，食品安全管理效果也就无法有效保障。另外在食品检测中，检测人员如果操作不当，不按照流程进行管理，则很可能引发一系列的化学试剂泄露等问题，这种情况将会对检测人员的人身安全造成极大的威胁。

2.3检测过程不规范与检测人员能力不足

检测部门普遍存在着检测过程不规范的情况，虽然近几年已经在不断改革与完善，但进步空间依旧很大。食品检测检验是一项十分严谨的技术工作，需要较高的专业素养，同时也需要按照标准操作。很多检测部门因对食品检测的不重视，有时会出现不依照程序与规定操作的现象，导致检测结果不可靠与不准确，对食品安全造成极大的隐患。近几年，随着国家与民众对食品检测重视程度的提高，很多检测单位建立了更规范的实验室和检测流程，但工作流程和行业整体管理体系仍然存在着不足。此外，若检测人员操作不当，也容易产生安全问题。食品检测人员的业务水平普遍低下，责任感不强，对食品检测质量造成了很大影响。随着国家对食品安全重视程度的提高，越来越多的专业人士进入检测部门，情况逐步好转。

2.4食品安全检测制度不完善

食品安全检测必须要在法律的框架下进行，目前看，检测工作还存在制度不完善的情况，为此，我国食品安全管理单位对食品检测做了标准认定，进行检测时，压根严格遵循国家标准，但是，在实际操作中，抽样不合理、检验流程不规范、检验技术不得当，往往造成了食品检验可信度降低，工作效率不高，影响到了检测的效果。

3食品检验检测质控有效措施

3.1检验检测方法质量控制和细节处理

在食品检验检测工作中，应当明确检验检测方式。一般来说，食品检测方法需要根据食品性质、实验室条件和样品成分等进行综合分析。在具体的检测中，常用的方法有以下几点。第一，仲裁法，此种方式主要在结果有争议的问题处理中使用。第二，仪器分析法。在实验室条件满足要求的情况下，仪器设备先进，采集到相应的食品样本，直接使用仪器进行分析。仪器分析可以保证结果更加准确，降低误差率，但是，先进仪器设备通常比较昂贵，一些基层地区难以具备相应的条件。对于不具备仪器分析的区域，则可以使用化学分析方式，开展针对性的分析。不同的食品有着不同的营养成分，检测中的分析方式不同。

3.2明确食品检验流程

在检测食品安全性的过程中，检测人员应该对食品检测过程提高重视，以此来提高食品检测质量。而要想从根本上提高企业的食品检测水平就需要加强对食品检测设备的应用、管理，做好设备的应用维护，保证设备灵敏度和检测精准度，为食品检测数据的精准性提供保证，确保食品检验质量符合要求。

3.3加快行业内部重组与队伍建设，提高专业人员水平

首先，应当加快检验员队伍建设，确保其掌握检测核心技术，挑选专业人士或对食品检测有十分热情的工作人员扩充检测人员队伍，使检测更加可靠准确。其次，应当对专业人员的业务水平进行优化与提高，定期对检验人员进行专题技能培训，使其不断学习新方式与新技术，提高综合水平，同时培养工作人员的优化意识，为行业优化提供良好的环境。最后，还应当增强员工的责任感，加强对检验人员的思想教育，提高员工的工作积极性。

3.4完善食品安全检测制度

制度是规范，是遵循，要严格制度标准，通过制度的统一建立，保证食品安全检测工作更加有章可循。结合实际，全面制定符合我国国情的制度，有效提高食品安全检测能力。要在实践中检验制度的合理性，通过对相关不合理制度的修订，解决检测工作效率不高的问题，要进一步完善相关制度，形成标准化管理、流程化控制，形成常态化工作机制，进一步提高群众参与率，做好群众监督、举报工作，对有功人员进行奖励，全面鼓励群众参与到食品安全工作中来。食品安全工作需要根据《食品安全法》推进，根据法律的标准，做好制度修订，全面做好食品检验标准更新，全面提高质检部门公信力、影响力，保证人们健康安全。

结语

综上所述，食品检验检测行业提升空间很大，需要不断完善食品检测相关问题，优化行业组成和专业人员的业务能力。食品安全影响着大众的生命健康，是与国家、人民息息相关的行业。确保食品检测的准确性，积极引入先进的检验检测技术，并制定检测标准，严格按照市场规范做好食品安全检测工作。

参考文献

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[2]文丹.食品检验检测的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019,(20):32-33.

[3]孟柯.基于食品检验检测的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019,(15):116.