食品安全标准在食品安全管理实践中的应用

食品安全标准在食品安全管理实践中的应用

王立平

德州市陵城区政务服务中心，山东省德州市，253500

摘要：食品安全目标和食品安全标准是保障食品生产、加工、检测质量的重要参照依据，我们要时刻认清目前食品安全目标所存在的问题，从制定执行目标和执行标、制定工艺标准和产品标准、制定微生物标准等多个方面对食品安全目标进行合理应用与管理，有效控制好食品产品中的危害因素。

关键词：食品安全标准；食品安全管理；有效应用

1 食品安全标准概述

食品安全标准的重要性不容忽视。食品安全标准是由卫生行政部门颁布的，包括食品标准、操作规范、限量标准和检验方法。这些标准的制定需要结合国家要求和实际食品生产需求，以确保食品的质量和安全。基础标准和专项标准也需要相互协调，以便确保食品生产的全面安全。同时，食品安全标准的制定也需要结合人们对食品需求和市场可能出现的危害健康的物质进行相关规定。这些规定是为了确保消费者能够安全地消费食品。在这个过程中，政府需要加强对食品生产和销售的监管，以确保食品安全监督管理有法可依，保证食品安全。

2 食品安全标准在食品安全管理中的现状

2.1 标准存在不统一

现阶段，行业标准以及部门标准属于我国食品安全生产标准体系中最为重要的组成部分。无论是行业标准还是部门标准的最终目标都是为了促进食品安全质量的提升，但是根据实际的经营管理以及实践可知，行业标准及部门标准极易引发冲突问题。如今，我国食品生产任务基本上都是采取厂商负责制，但是在实际的生产经营阶段普遍存在“多种要求、标准不明”的问题，显著抑制了食品安全标准在食品安全管理中发挥应有的应用价值。

2.2 实际应用中存在不规范、不准确的问题

食品生产企业在应用标准的过程中，经常因各种因素造成应用不规范的情况。如对于标准的选择不合理，造成标准应用出现偏差。近年来，食品生产加工工艺升级，不同的食品类别有不同的生产加工工艺，这些都对标准的选择提出了更高的要求。如果对食品缺乏正确的分类，对标准中的术语理解不准确，则容易造成标准选择的失误。此外，食品安全标准更新的速度较过去加快，企业如果不关注标准新老更替，很容易沿用旧标准，导致食品安全管理工作出现偏差，出现标准不规范的情况。在选择标准时，标准中的适用范围也是需要注意的地方，如果忽视了安全标准中的适用范围说明，很容易造成食品安全标准适用范围的主观扩大，造成食品安全管理偏差。在食品安全标准中标注的注解也是需要注意的地方。如在食品安全标准中对指标的限量进行了注解，或者对适用范围进行注解，在食品安全管理中这些也是容易被忽视的地方。

2.3 标准对应食品类别模糊

原卫生部在制定国家食品安全标准时，对规定的食品安全目标对应食品类别比较模糊，没有明确在适用或不适用的范围内所对应的食品类别，特别是在实际生活当中，没有明确规定食品类别所在的适用范围有哪些，同样会为检测人员带来了较大的质量安全控制难度。

3 食品安全标准在食品安全管理实践中的应用

3.1 要从宏观上加强食品安全标准体系建设

食品安全管理中的标准应该是系统的，协同的，而不是重复、矛盾的。食品安全标准越来越多，但是如果各种标准之间相互打架，那么就丧失了很大一部分积极意义，让食品生产企业越来越无所适从。相关部门应对当前现有的食品安全各项标准进行系统的梳理，对标准中的一些内容重复、内容相互矛盾的地方进行修订完善，使食品安全各项标准之间更加协同和统一。为了提升各部门应用食品安全标准的规范性，建立食品安全标准的应用跟踪评价机制，使标准在实践应用的过程中能够更加具备科学性，同时保持食品安全标准的先进性。

3.2 注重优化食品安全检测方法

在科学技术飞速发展的时代背景下，食品安全检测技术也应不断更新，积极引进先进的检测设备，创新先进的检测技术和方法，以满足人们持续增长的食品安全需求，确保可以适应人们持续增长的食品安全需求。相关部门应当对大数据及计算机的信息收集和处理功能引起重视，建立系统资源库，同时将相关食品信息纳入到资源库内，构建统一的线上自动化管理系统。利用全国统一的食品安全信息平台公示食品安全信息、管理执行情况以及专业检测数据等，为管理流程的标准化进程提供推进作用。为了对食品厂商进行更加科学的检测，可以采取不定期抽样检查的方式，进一步规范食品厂商对于食品安全标准的应用。食品生产企业应当积极开展自查自纠以及内部监督工作。

3.3 建立食品安全标准信息化管理

随着现代化信息技术的不断发展，越来越多的领域开始使用信息技术来提高管理效率和准确性，食品安全管理也不例外。建立食品安全标准信息化管理体系可以有效地提高食品安全管理的专业性和准确性，有助于保障人们的食品安全。食品安全管理是国家重点工作，需要保证信息流通的专业性和准确性。只有通过信息化手段，才能实现食品安全管理信息的快速传递和共享。因此，建设食品安全信息化平台，公示各地区的安全信息、检测数据和管理情况，可以为食品安全管理提供更为全面和及时的信息支持。目前，我国正在逐步建设食品安全信息化平台，以实现食品安全信息的全面共享和统一管理。这一平台将整合各地区的食品安全信息，为政府和公众提供准确和实时的食品安全数据。通过平台，相关部门可以快速了解各地区的食品安全状况，及时采取措施，防范食品安全风险。

3.4 完善标准的查新与应用

现阶段，我国所规定的食品安全标准在不断的更新，在很多企业中对制定的食品安全标准不够完善，通常会按照过去的食品安全标准进行生产、加工，导致有很多的食品产品不符合于质量要求。所以，企业中的相关检测部门要具备一定的风险意识，要时刻掌控和了解到行业内的动态，对食品行业的变化要高度重视和关注,并结合实际情况制定出食品安全检测新标准，同时也要不断提升检测人员的检测能力，可运用现代化高科检测技术进行检验，而且检测人员也要具有良好的职业素养，以认真负责的态度重视对食品安全标准的检测工作，对所检测的结果要进行及时评估，对相关的检测数据进行整理。在政府方面，政府需要及时发布最新的食品安全标准以及与其对应的法律法规，食品安全监管部门要加大对各企业的监督、检查、管理力度，确保企业能够积极贯彻实施食品安全新标准进行生产、加工、检测等工序的工作。企业在更改食品安全标准时，要及时向资质认定部门提出对新标准的更改申请，在使用新标准推行初期，要根据食品市场的变动情况合理地实施新标准，有效保障食品安全。

4 结束语

在我国发展过程中，食品安全问题一直都是首要问题，也是有关部门不能忽视的问题。食品安全不仅影响人们的健康，也关系着社会的发展，在食品安全监测工作中，相关人员要严格遵守食品安全标准，并在此基础上，做好食品安全管理工作。食品安全标准是食品安全管理的关键，与食品的质量以及人们的健康有着紧密的联系，在进行食品安全管理时，相关人员要依据食品安全标准要求并结合实际情况，找到适合自身的管理方式，提升食品安全管理的效率，同时可以根据时代的发展，将信息化管理技术融入食品安全管理中，这样可以保障食品安全管理的质量，更好的保障人们的健康。　

参考文献：

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[2]冯冬梅,张晓燕,王婷.食品安全标准在食品安全管理实践中的应用[J].食品安全导刊,2023(11):17-19.

[3]李天雨,张潇,曲靖喆等.食品安全标准在食品安全管理实践中的运用[J].现代食品,2021(04):166-168.