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6 个结果
  • 简介:摘要 常温酸奶,也称为巴氏杀菌热处理酸奶,发酵后 需要进行 二次杀菌,这样 对酸奶的稳定性要求较高,通过对添加蛋白原料和 稳定体系进行研究,实验结果表明浓缩乳清蛋白 WPC60添加量为 4‰,浓缩牛奶蛋白 MPC60 添加量为 6‰;稳定体系为 1.5‰的果胶、 1.0‰双乙酰酒石酸单双甘油酯、 2.0‰琼脂、 10.0‰的乙酰化二淀粉磷酸酯进行复配。按此 配比 添加 可使产品在保质期内质量 稳定。

  • 标签: 常温酸奶 浓缩乳清蛋白 浓缩牛奶蛋白 稳定体系
  • 简介:摘要:酸奶是以新鲜的牛奶为原料,通过添加益生菌发酵而成的一类奶制品,具有丰富的营养价值。米酒选取质量较好糯米为原料,蒸煮后添加上酒曲,在保温箱30℃发酵,将糯米酿成甜酒酿。将玫瑰花压碎在高温的环境下浸入水中得到玫瑰花液。本文将酒酿、酸奶、玫瑰花液按比例混合发酵,生产出风味良好、口感细腻的酒酿酸奶。通过单因素试验和正交试验,确定出制备酒酿酸奶最佳的试验工艺。结果为:当酒酿的添加量为7%、糖的添加量为8%、接种量为3%、玫瑰花液的添加量为10%时所得到的产品质量最佳。

  • 标签: 酸奶 酒酿 玫瑰 发酵
  • 简介:摘要:酸奶作为一种受欢迎的乳制品,微生物菌群对其品质的影响至关重要。本文主要探讨了微生物菌群对酸奶发酵过程的影响,并围绕着菌群的种类、数量和活性等方面展开讨论。通过对不同菌群的介绍,阐明了它们在酸奶发酵中所起的作用,包括产生酸味、改善口感、增加营养价值等。同时,本文还分析了外界因素对菌群的影响,如温度、pH值等,以及如何优化发酵条件来控制菌群的生长和活性,从而提高酸奶的品质和稳定性。最后,本文总结了微生物菌群对酸奶发酵过程的重要性,并提出了未来研究的方向和意义。

  • 标签: 酸奶,微生物菌群,发酵过程,品质,优化条件
  • 简介:摘要:随着大众的健康保健意识的增强,人们对身体健康的关注度不断提升,高蛋白食品也得到了更多的关注。高蛋白酸奶是当下消费者食品的重要选择,凭借着其良好的风味、充足的蛋白,获得了很多消费者的青睐。继零添加、零蔗糖、低GI酸奶之后,高蛋白凝固型酸奶是未来酸奶领域发展的重要趋势,为了提升高蛋白凝固型酸奶的市场竞争力,本文分析了高蛋白凝固型酸奶的工艺及制作方法,并优化了其质量控制方案。

  • 标签: 高蛋白凝固型酸奶 生产工艺 质量控制
  • 简介:摘要:本研究旨在探讨基于干酪乳杆菌纯种发酵的水苏糖合生元酸奶的菌种筛选工艺。通过一系列实验和分析,针对水苏糖合生元酸奶的发酵特性和菌群活性,优化了筛选过程,以确保所选菌株在酸奶中的生长和发酵效果。通过分子生物学技术和生化分析,确定了最适合的干酪乳杆菌菌株,并考察了其对酸奶品质和健康益处的影响。研究结果显示,经过精心筛选的菌株在水苏糖合生元酸奶中表现出卓越的发酵性能,不仅改善了产品的口感和质地,还增强了益生菌的含量,为开发具有营养和健康价值的发酵乳制品提供了有力的支持。

  • 标签: 干酪乳杆菌 水苏糖 合生元 酸奶 菌种筛选 发酵 益生菌