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  • 简介:浓度,作为啤酒检验中重要理化指标之一,其精确度要求高,怎样提高精确度,把误差减少到最低点呢?先看看一般操作过程.

  • 标签: 水重量 浓度 啤酒 检验 精确度 操作
  • 简介:通过引进先进企业管理理念,管理方式创新,可以提高企业经济效益。本文通过对精益生产理念理解,提出自己一些看法。

  • 标签: 降低成本压 低库存 准时生产 精细操作
  • 简介:本文研究了发酵过程中高级醇产生与基本氨基酸代谢关系.在发酵液中加入一定量缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸,结果酵母对这三种氨基酸同化作用增强,相应高级醇产量也增加了,表明啤酒高级醇含量与相应氨基酸同化作用有关.于是,我们尝试从啤酒酵母基本氨基酸透性酶BAP2基因表达着手,研究了它在发酵过程中对基本氨基酸同化影响和对高级醇产生影响.BAP2基因表达能促进缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸同化率,从而导致啤酒中异戊醇(由亮氨酸合成)含量增加,但由缬氨酸合成异丁醇和由异亮氨酸合成戊醇并没有增加.而且结果还显示每种高级醇合成机理是相互联系.

  • 标签: 基本氨基酸 基因技术 透性酶
  • 简介:生产黑啤一般均要用到焦香麦芽、甜香麦芽、黑麦芽等一定比例深色麦芽,酿制过程中提取深色麦芽有效成份,使其协调保留在成品啤酒中。对于传统黑啤生产工艺,我们试制中发现了一些问题,为此,我们进行了改进,确定了后修饰法生产黑啤酒工艺。

  • 标签: 焦香麦芽 后修饰 黑啤酒 麦芽浸出液 工艺方案 发酵液
  • 简介:日本先出现干啤酒(DryBeer)引入中国后,由于它口味淡爽柔和,在中国不少地区销售一直不错。1994年日本市场出现了发泡酒(SparklingAlcoholicBeverages),近两年内发泡酒销量大增。日本四家主要啤酒公司中,有三家生产发泡酒,1999年Kirin公司生产了75万千升发泡酒,Sapporo公司生产

  • 标签: 发泡酒 啤酒厂 干啤酒 日本市场 日本经济 酒生产
  • 简介:界限糊精酶(LD)(EBC.3.1.2.41)又名脱支酶,作用于α—1,6—糖苷键,催化淀粉水解。该酶在啤酒酿造中作用曾因人们认为它耐热性差而受到怀疑。本文不仅在缓冲溶液,而且在模拟实际酿造条件下对其作用效果进行了研究。曾经普遍认为麦芽中LD最适温度为63—65℃、最适糖化PH值为5.4—5.5,实际上,在麦芽浸出物中LD最适温度为60—62.5℃,而纯LD最适温度为50℃,糖化PH值从5.8降到5.4,能提高该酶活性,因此也提高了麦汁发酵能力。与α—淀粉酶和β-淀粉酶相比,游离态LD活性与麦汁发酵能力之间关系更为密切。

  • 标签: 界限糊精酶 糊精 糖化 发酵能力
  • 简介:近几年来,普遍采用一次糊化煮沸后直接兑醪,糖化结束即转入过滤槽进行过滤,大大简化了糖化流程,也缩短了批料周期,节省了能耗。麦汁一段冷却技术已普遍为啤酒厂家

  • 标签: 耐高温淀粉酶 冷却技术 糖化 糊化 过滤槽 麦汁
  • 简介:本文论述了Fe离子测定方法;在发酵过程中含量变化及对发酵影响;如何控制成品酒中Fe离子含量.

  • 标签: FE 测定 发酵 阈值
  • 简介:中国已加入WTO,中国啤酒业将面临着更大更新挑战,啤酒业传统观念中质量竞争、价格竞争之间差距将越来越小,随之而产生服务竞争将成为各啤酒企业又一资源优势和竞争新亮

  • 标签: 啤酒企业 服务竞争 服务规范化 服务内容 企业管理
  • 简介:生产调度作为啤酒厂协调组织者,在生产中起着至关重要作用。现在将我在工作中经验和体会与大家分享。

  • 标签: 生产调度 管理 啤酒厂
  • 简介:本文主要对啤酒生产过程中酿造和灌装CIP工艺进行一些探讨。

  • 标签: CIP 优化 消毒
  • 简介:本文介绍了苦瓜基汁和苦瓜啤酒工艺流程,阐述了生产过程操作步骤和要求,并提出了苦瓜啤酒质量标准。

  • 标签: 苦瓜啤酒 生产工艺 质量标准
  • 简介:啤酒稀释生产已普遍地应用,稀释啤酒泡沫如同高浓酿造、稀释水处理、非生物稳定性等问题一样得到了广泛重视。本文谈谈啤酒泡沫稳定与控制。一、稀释啤酒泡沫性能表现和原因衡量啤酒泡沫性能一般有泡沫形成速度、泡沫高度、泡沫颜色、泡沫细密程度、泡持时间和挂杯性能方面。稀释啤酒多以淡爽型为主,在一般工艺条件下,泡沫表现为起泡性强、泡沫洁白,但泡沫细密程度和挂杯略显不

  • 标签: 稀释啤酒 泡沫性能 泡沫蛋白质 泡沫控制 非生物稳定性 啤酒泡沫
  • 简介:啤酒中大约含有90%水,水质对最终啤酒质量影响不能被忽视.人们发现某一地区水质成分与该地区酿制最好啤酒类型之间有一传统对应关系.波登和爱丁堡浅色爱尔啤酒,伦敦波打黑啤酒,达布林司陶特黑啤酒和比尔森贮藏啤酒就是典型例子.

  • 标签: 水质 啤酒质量 水处理 酿造用水
  • 简介:目前,海涅根和波罗海饮料控股公司(BBH)是开拓俄罗斯啤酒市场两大对手,海涅根在Bravo国际公司拍卖中获胜,BBH兼并了沃罗涅日啤酒厂,并宣布于2003年在萨马拉要建一啤酒厂.

  • 标签: 老挝啤酒业
  • 简介:回收使用酵母质量与其回收操作及储存有重大关系。本文从酵母回收方法改进谈点看法。1以前酵母回收操作及分析发酵液双乙酰还原达到要求后,降温至0℃左右,根据生产情况回收酵母。回收酵母前,先用CIP清洗酵母储罐及酵母回收管道,并浸泡消毒剂。酵母回收入罐前,排净储罐消毒剂,上下层酵母回收入废酵母储罐,中层酵母回收入种罐(其质量较好)。

  • 标签: 酵母 回收方法 储存 啤酒生产 改进 储罐