简介：本文对近年来在食品工业中应用的新酶源或酶的新用途以及有希望应用的酶源作了一番综述.这些酶包括:甲壳素脱乙酰酶、溶菌酶、甲壳素内切酶、葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶、葡萄糖氧化酶-过氧化氢酶复合体系、己糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽硫-转移酶、辣根过氧化物酶、黄曲霉毒素脱毒酶、酸性磷酯酶、尿素酶、植酸酶、生产低聚糖的酶类、转谷氨酰胺酶、过氧化物酶、及漆酶、多酚氧化酶等.

简介：

简介：摘要伴随科技不断进步，食品加工当中对新技术应用的愈发广泛，基于酶技术的食品加工技术已开始不断得以发展。其更为安全、绿色及高效，经合理化应用，能明显提高食品加工行业水准，促进其技术不断革新，对食品行业健康持续发展起到关键的作用。

简介：　　摘 要 通过对酶技术在谷物加工、果蔬加工以及肉类制品加工中的应用分析，阐述了现阶段酶技术在食品加工中的主要应用范围，同时对酶技术在酶联免疫分析法与酶生物传感器法等食品检测方法中的应用进行了分析，最后提出了未来酶技术发展需要解决的问题。

简介：摘要：生物酶技术的问世，促进了食品生产产业的变革，从而促进了人们的膳食结构向多元化发展，促进了食品加工产业的迅速发展，以适应日益增长的市场需要。唯有加强食品加工的安全性，加强对食品品质的检验，加强对生物酶技术的研究，才能保证人民群众的饮食安全，为社会的健康发展起到更大的作用，从而使食品生产商能够稳步地发展，从而推进我国食品安全行业的可持续发展。

简介：摘要：在不同类型食品的生产和检测中，应引入不同的酶技术，如酶检测技术和重组酶介导的扩增分析方法，以期达到对食品中有害菌及物质的特异、固态检测，提升食品品质。文章结合新时代酶技术的发展状况，对其在食品检验中的应用进行了探讨，以期为今后我国食品检验技术的发展提供一些参考。

简介：摘要：酶作为催化剂的一种，能够发生水解、氧化和合成等化学反应。同时，酶技术是目前安全性佳、效率高的生物技术，可显著提高食品加工与检测效率。对此，本文借助对酶技术在食品加工与检测中的应用，探讨该项技术的具体价值，以其为从事相关工作的人员提供参考。

简介：摘要酶是人体中的重要物质，人类对酶的应用历史非常古老，在19世纪后期，酶这一名称被正式提出使用，随之酶学也应运而生。社会的发展，科学技术的进步，使得酶学技术也在不断革新，基于此，本文就酶学技术在食品加工与食品质量检测中的应用进行以下方面的探究。

简介：摘要：随着人类社会的发展，食品加工工艺也在不断改进，进而可以更好的满足人们的需求。在食品加工与食品质量检测中，酶学技术发挥了至关重要的作用，酶具有多方面的优点，不仅反应效率高，而且副产物少，同时酶的反应条件温和。因此，合理应用酶学技术能够帮助人们提升食品工艺，并且可以提升食品质量检测效果，保障人们的食品安全。

简介：摘要：近年来，食品安全成为社会各界高度关注的热点话题，食品安全直接影响社会群众的身体健康和生命安全，因此必须保证食品安全，才能够为社会群众提供保障服务。在食品加工与食品质量检测行业中，需要采用科学的检测技术，其中酶学技术被广泛地应用，能够对食品安全情况进行检测和分析，从而保障食品具有安全性。本文对酶学技术在食品加工与食品质量检测中的有效利用进行深入的研究与分析，并提出一些合理的意见和措施，旨在进一步促进我国食品行业检测技术水平提高。

简介：摘要蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂，目前已经在食品加工和工业应用中得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势，在改善食品风味、提高食品嫩度、增加食品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技术的发展为食品工艺优化、技术革新提供了支持。该文简要介绍了蛋白酶在提升食品品质、增加食品附加价值等方面的研究进展，以期为食品加工行业的发展提供参考依据。

简介：摘要：酶技术是一种绿色安全高效的生物技术，对食品工业的技术革新和水平提高具有重要的作用。食品加工过程涉及许多复杂的理化变化，受热时营养素、颜色、质构、风味等方面容易受到破坏，这就为酶技术的应用提供了必要。目前酶技术已经广泛应用于乳制品工业、肉制品工业、焙烤工业、饮料和果汁工业、淀粉和糖工业、油脂工业及安全检测等食品领域。文章重点就酶技术在食品加工中应用研究进展进行研究分析，以供参考和借鉴。

简介：摘要：在我国国民经济的发展中，民众对食品安全食品质量愈发重视，食品工业的建设和发展要向着规范化的方向探索和创新，作为生物催化剂，是安全、有效的，被广泛的运用到食品工业领域内，对传统的食品工业建设进行了升级。本文对酶的类型进行了探讨，分析了酶在食品工业中应用的研究进展。

简介：介绍了纤维素酶的来源、制备方法。重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵，以及其他方面的应用，展望了该酶在食品工业中的潜在应用价值。

简介：作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点。将其应用于优化食品酶催化体系,对指导现代食品生物加工具有重要意义。基于高静压加工优化食品酶催化体系研究已有几十年,将其成果加以总结,并分析存在的问题,有利于更好地促进现代食品加工的发展。本文综述了高静压加工优化食品酶催化体系的发展现状,分析提炼了科学问题,在此基础上提出本领域若干研究方向,期望能对相关领域研究者有所启发。

简介：摘要：在各种酶的催化作用下，生物反应器内的物质会发生转变，这就是本文分析的酶技术。将其应用于不同的行业领域可以产生不同的效果。目前该技术被广泛应用在食品加工领域和食品检测领域，加上该技术逐渐发展成熟，本身催化物质的转换功能具有很高的安全性，所以应用范围在不断的拓宽，实际使用价值也越来越高。本次文主要针对酶技术在食品检测与加工中的应用进行探讨。

简介：目的建立食品中沙门菌聚合酶链反应（PCR）的快速检测方法。方法根据沙门菌invA基因序列设计引物；氯化镁孔雀绿选择性增菌0到8h后，煮沸法提取DNA，用PCR扩增电泳。结果PCR法能特异性检测出食品中的沙门菌，扩增片段为389bp，增菌前的检出限为10^2CFU／g，增菌后为2CFU／25g。结论应用PCR检测沙门菌具有快速、特异、灵敏和简便的特点。

简介：目的通过测定转基因食品的胰蛋白酶抑制剂活性，为建立转基因食品营养评价标准提供数据。方法首先通过探讨胰蛋白酶-底物-胰蛋白酶抑制剂的剂量反应关系，建立转基因食品胰蛋白酶抑制荆活性测定的最佳反应体系，并以此为基础分析了部分转基因玉米、大豆的胰蛋白酶抑制剂活性及与亲本食品的差别。结果所检转基因食品胰蛋白酶抑制剂活性大多与亲本食品差别不大，尽管个别产品出现胰蛋白酶抑制剂活性增高或降低现象，但都在可接受范围。结论在规范检测技术前提下加强对非转基因食品基础数据建设对制定转基因食品营养评价标准十分必要。

简介：摘要：近年来，城镇化进程的加快，我国的各类工程建设数量也在不断增加。：超声波是一项新型食品加工技术，已被广泛用于食品加工中各个操作单元，如杀菌、灭酶、果汁脱气等。了最大程度地保持食品原有的感官特性和营养成分，满足消费者的生活需求，如何应用新型加工技术，钝化酶的催化活力，杀灭微生物，已引起了人们的普遍关注，成为了国内外学者的研究热点。本文就超声波灭酶机制及其在食品加工中的应用展开探讨。

简介：固定化酶技术是酶工程的核心，渗透在现代各种工艺之中，成为不可或缺的工具。本文对其发展、优缺点和固定技术做了介绍，并简述了其在生物和食品方面的一些研究和应用。